El Gratinado de calabacines y berenjenas de Angeline (Vegetariano)

Preparación : 10 minutos
Cocción : 40 minutos

Ingredientes (para 3 personas)
- una berenjena gorda, sin pelar, con las extremidades cortadas
- 2 calabacines sin pelar, con extremidades cortadas
- 2 tomates
- 8 higo frescos y trozados
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- Queso Emmenthal rallado
- 2 ajos cortados en rodajas finas (yo uso ajo en polvo)
- oregano
- Sal, aceite de oliva
- Mantequilla


Preparación :

Untar con mantequilla un molde para el horno.

Depositar el ajo y la cebolla. Luego las tomates en rodajas. Una capa de calabacines cortadas en lascas en el sentido de la longitud, sembrar con oregano y queso Emmenthal rallado, sal y aceite de oliva. Repetir la misma operación con una capa de berenjenas. Acabar con sal, oregano, Emmenthal rallado y aceite de oliva.

Decorar con los higos. Cocer a 200°C, 40 minutos.

BON APPETIT ! :)

El pastel suave de chocolate y vainilla de Angeline

(for English version, just ask me :))


Preparación : 20 min
Cocción : 30 min


Ingredientes (para 6 personas)

- 200 g de harina de trigo
- 150 g de azúcar blanco
- 200 g de nata para cocinar
- 3 huevos
- 1 bolsa de levadura quimica
- Un poquitin de sal

- 100 g de chocolate negro para fundir
- 1 paquete de azúcar perfumado a la vainilla


Preparación

En un gran cuenco, mezclar la harina, el azúcar, la nata, los huevos, la levadura y la sal. En un cuenco mas pequeno, echar la mitad de esta preparación.

Fundir el chocolate al bain-marie (la cazuela de chocolate debe bañarse en una cazuela de agua caliente). Si se pone seco el chocolate, anadir un poco de mantequilla.

Anadir el chocolate fundido a una mitad de la preparación, el azúcar perfumado a la otra mitad… Ya casi esta….

Untar con mantequilla un molde para pasteles, y echar las 2 preparaciones, alternando las dos.

Cocer a 180°C (th. 5-6) durante 30-35 min.

La tarta de limon de Angeline

(for English version just ask me :))

Preparacion : 20 min

Coccion : 45 min

Ingredientes (para 6 personas)

- 1 masa de hojaldre o quebrada
- 3 limones biologicos
- 1 naranja biologica
- 75 g de mantequilla
- 2 huevos
- 75 g de almendras en polvo
- 75 g de azucar


Preparacion

Desplegar la masa en un molde para tartas.

Limpiar y secar los agrios. Quitar los cascaras, pero cuidado de no quitar la parte blanca, que es amarga. Cortarles muy finitos (hacerlos picadillos).

Exprimir los limones y la naranja, guardar el zumo.

En un cuenco, batir los huevos, las almendras en polvo, la mantequilla en trozitos reblandecidos, el zumo de los agrios y los cascaras. Mezclarlo bien. Si parece demasiado liquido, se puede anadir harina.

Echar la mezcla en la masa. Cocer durante 45 min a 200 grados (mas o menos).

Mounya's Fruit Guacamole on a Ricotta Bed

Mounya came up with this idea last night, when she invited me for dinner. We had a delicious green curry soup with a strong limey flavour, and for dessert this. It's remarkably simple, healthy, cheap, nutritious and convenient. Everybody likes fruit, and if you're vegan, you can always prepare an alternative ricotta with nuts, which is also easy to make.

Ingredients:
~2 cups of strawberries
1 banana
1 avocado
2 spoonfuls of ricotta, or an exaggerated spoonful (as shown in the picture)
Honey/Agave syrup

Some fresh basil leaves

Scoop up enough ricotta to cover the bottom of the plate you'll serve the dish on.

Sweeten it with some honey. To taste, and depending on how much ricotta you used.

Stir well, and then spread it on the serving dish.


Scoop out one whole avocado into stirring bowl.

Mash and stir well, till you've got punto de Guacamole.

Slice some of the fruit, chop up the rest. The slices will be used to decorate the dish, so reserve them.

The crushed bits go into the squashed avocado.

Again, sweeten with honey.

Stir and squash, of course.

If it looks gooey, you know you're on the right track. It's a type of Guacamole, after all.

Don't be afraid to pour it over the pure, virginal-white Ricotta bed.

Decorate it with the sliced fruit and honey.

Mince some fresh basil leaves and sprinkle over dish.

Let it sit on the fridge for some ten minutes, and serve cool.

Mounya's Mutabbal

Also known as Baba Ghannouj, Babaganoush and Moutabbal.

4 eggplants
tahina
2/3 lemons (depending on taste)
salt
olive oil
garlic (optional)

This first step surprises everyone but it is what gives
the smoked taste to the dish, so I recommend it:

Put the 4 eggplants on a fire each (gas) directly and
unpeeled - wait for one side to be burned and tender
(the skin will take the shape of the metal. I know it
is not clear now but when you see it you will
understand) then you do the same thing on the other
side.
They should be soft and usually lose water.
Wait for them to be lukewarm and peel (I collect the
inside with a big spoon, but I am sure there are tons
of techniques).
I put it in a drain to get rid of the water, then put
in a bowl and mix with hands (you can use the mixer but
I like this texture better).
Add tahine (2/3 table spoons) and lemon (2 for a start)
and salt and a little bit of olive oil. Mix. taste and
add any of the above until you reach your perfect
balance. (I have it very lemony, my Mom puts a lot of
tahine, my brother likes it with garlic...)
Be careful with the tahine, it soakes up a lot of
liquid (water, lemon) so add it little by little.

Juliet's Falafel

1 tsp cumin
1 tsp baking powder
4-5 Tbs flour
1 cup garbanzo (chickpeas)
1/2 large onion (1 cup)
2 Tbs perejil (parsley)
2 Tbs cilantro
1 tsp sal
4 cloves garlic


Directions:
1.Soak the garbanzo/chickpea beans overnight in about 2 inches
of cold water. Cook the next day, til soft. Or buy a
jar of pre-cooked garbanzo beans.
2. Blend in a food processor, not puree: garbanzos,
onion, parsley, salt, garlic, and cumin.
3. Sprinkle in baking poweder and 4 tablspoons flour.
Put in bowl, cover, and refrigerate for several
hours.
4. Make into small balls and fry in vegetable oil
until brown on the outside.

Yummy to eat in a wrap or pita with tahini, cucumbers,
lettuce, pickles, tomatoes, yogurt sauce and/or hot
sauce.

and thatś it!

Awen's Ploughman's

I discovered this during my adventure in London last weekend. The English are (unfairly) famous for having a boring cuisine, but this pate-like salad (adapted from the "original" by me) was a sensation last night at the "1001 Nights" theme potluck. I told two H. C. Andersen tales with it (Twelve Wild Swans and Little Match Girl). Legend has it that this recipe was invented sometime betwixt the 50s and the 60s to boost cheese sales, so you're basically free to change, substitute, fix and mess up with all ingredients, but I do encourage you to use cheese and pickled onions every time--they're the traditional part of the recipe.

Ingredients:

250g Gouda cheese (the traditionals are mature Cheddar and Red Leicester)
~ 200g pickled onions
~ 200g pickled cucumber
1 cucumber or gherkin
1 iceberg lettuce
100g Cream (I used soy-based vegan cream, but you can use even mayo)
A handful mustard seeds
Salt and white pepper
Sliced wholemeal bread

Mince or cut in very small pieces half of the lettuce and the rest of the ingredients. I used a food processor. Then season and mix with the cream. Leave the other half of the lettuce to serve on the bread. Serve cool-cold.

Henen-Rocher Family's Classic Cheese Fondue

(From Mariana)

Receta familia Henen Rocher para fondue de queso clásica.
Os paso la receta que llevamos usando muchos años en casa, es importante seguir los pasos, hacerla con lentitud y mucho cariño.

Pan de corteza gruesa cortado con antelación en taquitos.
Patatas cocidas y/o ensalada para acompañar, si se quiere.

Quesos (rayado grueso)
3/5 partes de Gruyere Mi-Doux
1 parte de Vacherin de Fribourg
1 parte de Tilsit
Para 1200grs de queso (5-6 personas)

1 diente de ajo machacado
2 cucharaditas de café colmadas de Maizena
1 decilitro de kirsh
3 decilitros de vino blanco seco de calidad

Restregar el ajo por el coquelon y poner a cocer el vino junto con el ajo. Cuando cuece, introducir el queso a fuego suave y no dejar de remover, hasta que empieza a cocer de nuevo.
Diluir la Maizena en la copita de Kirsh y verter sobre el queso, no dejar de remover suavemente. Cocer todo junto un poco.

Un voluntario ha encendido el ráchaud en la mesa, se coloca encima el coquelon y se empieza inmediatamente a comer , arrastrando un trocito de pan por el fonde del coquelon.
Al principio la fondue estará algo líquida pero se irá espesando con el tiempo.
Se puede añadir a esta receta: pimienta negra, setas, tomates secos…

La mejor bebida suele ser un vino blanco seco tipo Chardonnay, o Cava – Champagne. No lo enfriéis mucho pues se os formaría una bola de queso en el estómago.

El que pierda su trocito de pan dentro de la fondue, deberá pagar una prenda.

¡Buen provecho!

cesnekova polevka (garlic soup)

Recipe from Czech Republic

Ingredients for four people.

20 cloves of garlic
1 litre and a half of water
salt
cumin
peppercorns
oregano
butter
flour
bread
shredded cheese

First, take a casserole and heat up some butter (two full spoons), then crush the garlic and put it into the casserole and add some flour (one full spoon) and pour water, seasoning (spicies) and let it boil for 15-20minutes slow-fire.

Slice the bread and cook it in a pan to make it crispy.

Serve the soup, with the bread and cheese.

Max's Kartoffelsalat

Para 4 personas
Aviso: Yo lo preparo a mi propio gusto y nunca he medido las cantidades!
Podeis variar a vuestro gusto todas las cantidades! Cocinar es facil!
Aprox.:
1,5 Kg de patatas (no harinosas si puede ser)
200 gr. de pepinos agridulce
200 gr. Salsa ligera
2 huevos
Un poco de cebolla, ajo, ….

Cocer patatas en su piel
Cuando estan frios y secos, pelar y cortar.
Mesclar
-salsa ligera (o mayonesa (esta incluso mas rico, pero tiene mas grasa!),
-pepino agridulce rallado (grueso)
(IMPORTANTE: tiene que ser al estilo aleman, las espanoles tienen demasiado vinagre!!!),
-huevos duros cortados,
- cebolla rallada (fina)
-eneldo,
-sal,
optional:
-1 diente de ajo rallado (muy fino) (me incanta el ajo y da mucho sabor!)
-un poco de pimenta negra si te gusta

Y como casi toda comida: si lo dejas reposar 1 dia o 2 (en la nevera, claro!) tiene mejor sabor!

APROVECHE

MaxGenerator
(c) Maxs Mutter!

Aroz Mofalfal - Arabian Rice

• 2 cups Rice (rinsed and drained) (long rice)
• 2 cups Boiled water
• 1/4 cup Vermicile noodles, very thin, broken to small pieces
• 2 tablespoons Butter
• 1/8 teaspoon Salt

Fry vermicile noodles with butter till slightly brown.

Add boiling water and salt. Stir till boiling.

Add rice slowly. Let it boil before covering. Stir.

Put a thin layer of tin under the pan to prevent burning. Reduce heat to low and leave to cook for 30 minutes.

Open the pan. Stir the top and see if rice is done. If rice is still a little hard, cover and cook longer.

Server with any vegetable hot dishes.

From http://www.ummah.net/family/recipes/arozmofa.html
Original Source: "One Thousand And One Delights" by Nahda Salah
available through International Promoters of Art Inc.

Awen's Pilaf

1 cebolla picada
Oil
375g de arroz grano largo (Basmati, etc.)
Azafrán o cúrcuma
50g de maíz dulce
1 pimiento rojo, sin semillas y picado pequeño
1 cucharadita garam massala en polvo (llamado "curry" en España)
2 gotitas de salsa de chile habanero verde
Ramitas de un brécol
Medio litro de caldo vegetal (quizá un poco más)
Nueces picadas
90-100g de pasas
Sal
...pero en realidad todo eso es sostituible por lo que haya en la nevera!

Para la salsa: tres vasitos de yogur natural de soja, 2 cucharadas de hierbabuena fresca picada, una cucharada de pimienta cayena molida (o un pelín más--el yogur suaviza la cayena)

Calentar el aceite en una sartén y agregar la cebolla y el arroz. Rehogar de 3 a 4 minutos removiendo. Añadir el resto de los ingredientes y llevar a ebulición. Bajar el fuego y hervir 30 minutos más, removiendo de vez en cuando y hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya consumido.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa el dia anterior, servir con el pilaf y una ensalada.

Awen's Birthday Paella!

Empiezando aqui, seguir pinchando en la siguiente foto. Las instrucciones están en los captions.

Hoy día, las paellas que yo hago llevan de verdura sólo alcachofas, champiñones, pimiento rojo y muchísima coliflor. A veces echo judías verdes, garrafó y alubias blancas, de este paquete congelado del Mercadona.

Buen provecho!

Awen's Simple Rösti

1. Cook about 8 potatoes in steam the previous night and fridge them overnight. I like to fridge them for 24 hours, but you might be happy with only 8. I steam the potatoes for about 12-15 minutes, as I don't really like them overcooked--it makes it difficult to grate them the following day and the final product is less visually appealing. The quantity of potatoes really depends on the hunger, number of guests you're going to feed and the size of your frying pan for the following day.

2. The next day, when they're already stiff and cold, grate them thick.

3. Melt butter or warm a lot of oil in a frying pan (say, 1/4 cup). If you're doing a simple rösti without filling, you may use a large pan, otherwise, it's better to use a small frying pan. Put the grated potato in the pan and let it fry.

4. When you see the bottom is fried/cooked/hard/glued together, flip the rösti. You may do it tortilla-style, with a plate. Or, if it's small enough, just flip it like a crêpe, with a spoon or spatula.

5. When it's fried on what is now the bottom, just flip it again and put away from the fire. It's done.

Serve it with a sauce, salad and/or sunny-side-up (fried eggs). You may fill it with almost anything you want if on Step 2 you put just half of the potatoes, then the filling, then the other half of potatoes, much like a sandwich.

Potato Extravaganza Recipes!

Hector&Eva's:

Patatas gratinadas.

It's very easy...just fried potatos, mushrooms, white sauce (bechamel) with blue cheese. finally everything into the oven to cook it...that's all!!!!

Patatas gratinadas.

freir patatas y champiñones. Hacer una bechamel con queso azul. poner todo en el horno y gratinar. eso es todo!!!

Lindie's:

Alternative Spinach "stamppot"

- spinach (chopped, or from frozen)
- 1 spice cube.
- mashed potatoes (homemade or instant)
- cheese diced(optional)
- bacon (optional)
- 1 onion
- 1 pepper (as in bell pepper, any colour will do but if you want to make it look better avoid the green ones)

- Chop the onion and the pepper (and the bacon)and fry them.
- boil the spinach with the spice cube and drain in a colander.
- press out as much water as you can with a spoon.
- prepare the mashed pototoes according to the instructions or mash your own
- mix all, add pepper and salt (and cheese) to taste. done

NB: If you're using instant mashed potatoes you can also just add the powder to the pot with spinach and the cooking juices until the mixture thickens. Then just add the onion and pepper (and cheese and bacon) and mix and you're done. The ration potatoes:spinach is up to you but traditionally it's about 3:2.

Uxía's:

Patatas gratinadas al queso:
Cocer patatas con piel. Enfriar, pelar y cortar en rebanadas. Poner en fuente de horno capas de patatas con sal y oregano, capas de queso(yo use emmental, manchego y cheddar), aceitunas negras picaditas. Terminar con queso, regar con nata , poner mantequilla arriba y dorar en el horno 20 min.

Desayuno campesino de patatas:
Cocer 1 k. y medio de patatas con piel. Enfriar, pelar y cortar en rebanadas.
Dorar en aceite cebolla y añadir tocino ahumado o bacon. añadir las patatas y dejar hasta que se doren. Sazonar con sal, pimienta y cominos. Verter 4 huevos y remover un poco. Dejar cuajar a fuego lento y espolvorear con perejil.

Hector's Salsa Brava

aceite en un sarten, no mucho vaya un chorrito, despues se pone un poco de harina para que espese la salsa y un poco de cayena molida(no mucho que pica la ostia), cuando ya hayas cocinado la harina pon un chorrito de agua del grifo y que se caliente. a continuacion, se pone un par de guindillas,( si quieres que abrase las rompes si no es mejor que las dejes enteras) y salsa de tomate, a fuego lento deja que hierva un poco. para finalizar a mi me gusta darle un toque de perejil fresquito...y ya está!!!

Eveline's Dutch Recipes

Bitterballen (la cantidad de ayer):
- Mantequilla (mas o menos 100 gr)
- Harina
- Caldo de algun animal
- carne picada (300 gr)
- perejil fresco
- huevos
- leche
- aceite
- pan rallado

Pon una olla con agua al fuego y echale un poco de sal. Cuece la carne haste ue este hecha.
En otra olla pon la mantequilla y deja que se derrite. Despues echale harina hasta que se forma una masa que se pega a la cucharra y deja limpia la olla. Despues echale caldo poco a poco hasta que la masa se hace mas liquido pero sigue un poco espesa (como pegajosa). Echale el perejil a gusto, pimienta negra y la carne. Dejalo enfriar en el frigo para 1-2 horas.
Mezcla los 4 huevos, 4 cucharas de leche y 4 cucharas de aceite. Haz bolas de la carne tamaño albondiga y pasalos por el huevo y despues el pan rallado.
Frielos en aceite caliente para unos minutos y presto!


Hete Bliksem (patatas con manzana)(para 12 personas hambrientas):

- 2,5 kg de patatas
- 1kg de manzanas acidas
- 750 gr de manzanas dulces
- 2 cebollas grandes
- 2 á 3 dl de agua caliente
- Mantequilla

Pela y corta la patatas y ponlas en agua fria. Despues pela y corta las manzanas y las cebollas. Pon lo todo a hervir con las 2-3 dl de agua durante 20 minutos. Despues de los 20 minutos saca el agua de las patatas y guarda lo. Machaca las patatas con manzanas. Con el caldo y la mantequilla haz una salsa para ablandar la machaca de patata-manzana y presto!

Hutspot (patata con zanahoria y cebolla)(cantidad de ayer):

- 2,5 kg de patata
- 2 kg de zanahoria
- 1kg de cebolla
- caldo de verdura

Pelas y corta las patatas y pon los en agua al fuego durante 20 minutos.
Pela y corta las zanahorias y cebollas y pon los en el caldo a hervir durante 15-20 minutos. Sacale el agua de las patatas y las zanahorias, mezclar, machacar y presto!